Sinbo SBM 4713 Manual de usuario descargar pdf (Pagina 40)

из згой муки обычно получаются меньшего размера чем при выпечке хлеба из нормальной муки.

Во многих рецептах приготовления хлеба, для получения лучшего результата, рекомендуется

смешивать цельнозерновую муку с нормальной мукой.

4. Темная пшеничная мука

Темная пшеничная мука, известгная также под названием “мука грубого помола”, как и цельнозерновая

мука чрезвычайно богата высоким содержанием растительных волокон. Чтобы после поднятия

теста получить буханку большого размера, рекомендуется смешивать в большой пропорции с

хлебной мукой.

5. Сухая смесь для приготовления кексов

Смесь для выпечки кексов получают путем помола мягких сортов пшеницы или пшеницы с низким

содержанием белка и в основном згу смесь используют для выпечки тортов. Несмотря на похожесть

разных сортов муки, одинаковая казалось бы мука может отличаться по таким признакам как

свойства поднятия (брожения) и поглощения, что зависит от поля, где росла пшеница, процесса

помола и срока хранения на складе. Для получения идеального результата, при выпечке хлеба

рекомендуется испытать разные сорта муки, имеющиеся в продаже в вашем регионе, чтобы выбрать

лучшую.

6. Кукурузная мука и овсяная мука

Смесь кукурузно-овсяной муки получается путем помола кукурузы и овса. Эти две зерновые культуры

могут использоваться в качестве добавки для приготовления хлеба из цельных зерен, для улучшения

вкуса и структуры хлеба.

7. Сахар

Сахар играет важную роль в придании хлебу вкуса и цвета. Как правило, белый сахар используется

с целью усиления брожения хлеба и повышения питательных свойств. По желанию, можно

использовать темный сахар, сахарную пудру или сахарную вату.

8. Дрожжи

Дрожжи используются для поднятия теста с помощью двуокиси углерода, которые они вырабатывают

в процессе брожения, что обеспечивает выход хлеба с мягкой пористой мякотью. Однако, для

быстрой активации дрожжей необходимо присутствие в муке сахара и углеводов.

1 чайная ложка сухих активных дрожжей = 3/4 чайной ложки готовых свежих дрожжей

1,5 чайных ложек сухих активных дрожжей = 1 чайная ложка готовых свежих дрожжей

2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайных ложек готовых свежих дрожжей

В связи со свойством дрожжей портиться от высоких температур, дрожжи рекомендуется хранить

в холодильнике и перед употреблением, обязательно проверять срок годности. Остаток дрожжей

необходимо сразу же убирать обратно в холодильник. Как правило, причиной отсутствия или слабого

брожения в хлебе является плохое качество или окончание срока годности дрожжей.

Пользуясь приведенными ниже методами, вы сможете определить свежесть и активность ваших

дрожжей.

1. Налить в мерную чашу 1/2 стакана горячей воды (45-50°С)

2. Всыпать в емкость 1 чайную ложку сахара и размешать, затем всыпать 2 чайные ложки сухих

дрожжей.

3. Поставить емкость в теплое место на 10 минут. Не мешать воду.

Описание ингредиентов для выпечки хлеба

- 39 -

1 2 ... 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 ... 51 52

Sin comentarios

Sinbo SBM 4713 Manual de usuario Pagina 40